霉菌是真菌的一種，食品加工中常見的頑固性微生物。霉菌對食品行業(yè)的危害巨大，且很難根除和控制。那么食品從業(yè)者怎樣才能解決霉菌污染問題呢？解決多年微生物控制經(jīng)驗，想要解決好霉菌問題，需要從如下幾個方面著手。

  一、了解霉菌

  想要解決好霉菌，必須要了解霉菌，包括霉菌的特性、傳播途徑等方面，做到“知己知彼”才能“百戰(zhàn)不殆”。

  霉菌的特性：

• 霉菌的耐受力強，一般方式很難將其殺滅。
• 霉菌在自然界中隨處可見，分布極為廣泛；
• 霉菌通過微小的孢子進行傳播、繁殖。霉菌孢子會漂浮在室內(nèi)外空氣中，可以懸浮數(shù)小時甚至幾天。
• 霉菌的生長通常由水分、營養(yǎng)供應(yīng)和溫度三個因素決定，幾乎能以任何物質(zhì)作為養(yǎng)料并生長，甚至可以在沒有任何營養(yǎng)成分的材料上（如玻璃）生長。

  以上是霉菌難以徹底根除和控制的原因，在溫度和濕度較高的場所，霉菌特別容易泛濫。

  二、選擇能夠殺滅霉菌的消毒方案

  對霉菌的特性了解后，第二步就是選擇針對性的措施來解決霉菌。由于霉菌的抗性較高，能夠通過空氣傳播，那選擇的消毒產(chǎn)品必須能夠殺滅霉菌，且能夠用于空氣消毒。

  （1）常見錯誤選擇：

  使用常配比的臭氧、紫外線和酒精等方式控制霉菌。臭氧、紫外線雖然能夠?qū)諝庀?，但對霉菌的殺滅效力有限，不能做為解決霉菌的正確方法；酒精在標(biāo)準(zhǔn)實驗室可一定程度殺滅霉菌，但現(xiàn)場應(yīng)用無法保證濃度，且不能噴灑到空氣中消毒，所以酒精也不能作為徹底控制霉菌的有效方式。

  （2）正確選擇：

  過氧化氫和過乙酸乙酸類產(chǎn)品對霉菌進行處理，且這兩種方式都可以噴霧到空氣中來殺滅霉菌孢子。由于過氧乙酸具有較強的毒性和腐蝕性，所以實際使用中主要用復(fù)合型過氧化氫消毒劑來解決霉菌問題，典型產(chǎn)品為Oxytech/奧克泰士消毒劑（過氧化氫銀離子復(fù)合型）

  三、典型案例

  案例現(xiàn)場狀況：

  某食品凈化車間，總面積約500m2，高度7m，經(jīng)檢測空氣中霉菌超標(biāo)，需進行滅殺工作。

  具體實施流程：

1. 測算空間大?。?00*7=3500m3，需要藥劑量（稀釋后）為：3500*10/1000=35L。
2. 取3.5L奧克泰士消毒劑，31.5L純凈水，混合稀釋。
3. 將噴霧設(shè)備和藥劑送入車間，確認車間無人后，將藥劑均勻噴灑到空氣中。（時間段：可選擇上班前60-90分鐘或下班后進行）
4. 噴霧過程需關(guān)閉門窗和通風(fēng)設(shè)備，噴霧完畢后封閉60-90分鐘。
5. 消殺完成。