食品凈化車間常用的設(shè)備有:一般機械設(shè)備，如物料輸送，蒸汽，水處理，動力和制冷，倉儲設(shè)備，非標專業(yè)設(shè)備，專用生產(chǎn)設(shè)備及其生產(chǎn)線，如飲料灌裝設(shè)備，飲料灌裝生產(chǎn)線，糕點烘焙設(shè)備或生產(chǎn)線，電阻焊罐設(shè)備或空罐生產(chǎn)線等食品凈化車間生產(chǎn)的產(chǎn)品具有品種多，季節(jié)性強的特點，每種產(chǎn)品都要按照最大類產(chǎn)量計算選擇，食品車間的產(chǎn)品產(chǎn)量是加工設(shè)備選型的基本依據(jù)。設(shè)備的處理能力，規(guī)格型號，耗電量必須與相應(yīng)的產(chǎn)量相匹配，必須滿足生產(chǎn)工藝要求。所選用的設(shè)備，其生產(chǎn)能力，技術(shù)參數(shù)，臺數(shù)等，必須滿足生產(chǎn)要求，并有一定的富余量。

 

在食品凈化車間設(shè)備選型時，應(yīng)盡量選用系列化，標準化的成熟設(shè)備，所選用的設(shè)備應(yīng)生產(chǎn)效率高，能耗低，結(jié)構(gòu)緊湊，空間和地面小，勞動強度低，維修清洗方便，安全可靠。食品凈化車間選用的設(shè)備材料和結(jié)構(gòu)應(yīng)符合國家和行業(yè)標準規(guī)范的要求，設(shè)備配置應(yīng)按照企業(yè)需要通過的食品安全生產(chǎn)認證的相關(guān)要求進行要充分考慮各工段，工藝設(shè)備的合理匹配，保證各設(shè)備流程的平衡；綜合考慮性價比以獲得較好的成套設(shè)備，在滿足投資條件的前提下，重視科技進步和投資設(shè)備結(jié)構(gòu)要合理，所用材料能適應(yīng)各種工況。為了保持企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，生產(chǎn)廠家應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品品種和生產(chǎn)規(guī)模合理選擇設(shè)備，注重通用性好，易于配套生產(chǎn)，一機多用的設(shè)備。

 

在進行具體設(shè)備選型時，根據(jù)所選設(shè)備的生產(chǎn)能力和生產(chǎn)豐度，計算設(shè)備的數(shù)量，容量和傳熱面積，最終確定設(shè)備的型號，規(guī)格，生產(chǎn)能力，功率和數(shù)量；根據(jù)班級生產(chǎn)規(guī)模和物料平衡，計算各工段，各工序的物流，傳熱，儲存和蒸發(fā)，作為設(shè)備選型計算的依據(jù)。"在設(shè)備選型計算中，食品凈化車間不應(yīng)在設(shè)備最大生產(chǎn)能力的基礎(chǔ)上取最佳生產(chǎn)能力；其次，要注意生產(chǎn)能力和機器數(shù)量的選擇和搭配，既要考慮連續(xù)生產(chǎn)的需要，又要考慮突發(fā)事件發(fā)生或變更生產(chǎn)品種時的操作需要，充分發(fā)揮設(shè)備的作用，節(jié)約投資，保證生產(chǎn)