人們對健康問題的關(guān)注已經(jīng)上升到非常強(qiáng)烈的程度，特別是近年來受到公眾批評的食品衛(wèi)生問題。為了如何控制食品衛(wèi)生，國家也頒布了相應(yīng)的法律和法規(guī)，以終止對違反食品衛(wèi)生法的處罰。但是，食品問題不僅要受到懲罰，而且要放在萌芽狀態(tài)。

 

許多食品加工廠將建立無塵車間，以消除微生物對易腐食品的危害。那么，在生產(chǎn)和加工過程中，哪些食品需要建造無塵車間？

 

果汁

 

無菌產(chǎn)品占據(jù)了單一包裝(250毫升)果汁和飲料市場。市場正在擴(kuò)展到其他產(chǎn)品線，包括牛奶飲料、葡萄酒、水和番茄產(chǎn)品以及一升大包裝。

 

乳制品

 

無菌處理通常用于瑞士酸奶、無菌牛奶或奶酪加工，以及瑞典香腸包裝。一些大型設(shè)施需要超過100000級(ISO 8和9)。

 

啤酒

 

啤酒、果汁、蘇打水的無菌灌裝過程加入ISO 5和ISO 6(1000)潔凈室。在傳統(tǒng)的體系中，對產(chǎn)品進(jìn)行各種高溫處理，改變了產(chǎn)品的物理性能，而采用低熱處理控制巴氏消毒法進(jìn)行無菌灌裝，可從多方面提高產(chǎn)品質(zhì)量。

 

面包店

 

現(xiàn)在，面包店正在逐漸接受潔凈室技術(shù)。在日本有很多這樣的例子。神戶設(shè)計了一家綜合食品廠。該工廠擁有3000平方米的建筑面積和一座8層樓高的建筑，采用了清潔技術(shù)。這家工廠生產(chǎn)多種面包、糖果、豆腐粉、面條和幾種日本傳統(tǒng)食品。