如果食品廠凈化廠的清潔度在任何時(shí)候都不能滿足生產(chǎn)的需要，那么要實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的低缺陷率就會(huì)有一些困難。食品廠車間的凈化必須在施工開(kāi)始時(shí)就有一個(gè)良好的設(shè)計(jì)。

 

首先，食品凈化車間的結(jié)構(gòu)：

 

食品凈化工程主要采用鋼混凝土或磚結(jié)構(gòu)，根據(jù)不同產(chǎn)品的需要，在結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)上適合特定食品加工的特殊要求，車間空間應(yīng)與生產(chǎn)相適應(yīng)，生產(chǎn)凈化車間加工人員(設(shè)備除外)人均面積不應(yīng)小于1.5平方米，過(guò)度擁擠的凈化車間不僅阻礙生產(chǎn)操作，而且人員制服與生產(chǎn)設(shè)備之間的碰撞和接觸，容易造成產(chǎn)品污染。

 

第二，凈化車間的布置：

 

他說(shuō)："食物凈化工程的設(shè)計(jì)，不但要促進(jìn)各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的銜接，更應(yīng)有助工序的衛(wèi)生控制，以及防止生產(chǎn)過(guò)程中的交叉污染。"食品加工過(guò)程基本上是從原料加工-半成品-成品從非清潔到清潔。因此，加工車間的生產(chǎn)應(yīng)根據(jù)加工進(jìn)度安排對(duì)產(chǎn)品的處理，使產(chǎn)品永遠(yuǎn)不清潔到清洗過(guò)程，并且在加工過(guò)程中不允許交叉?；厝グ?。食品廠凈化車間的清潔區(qū)和非潔凈區(qū)之間應(yīng)采取相應(yīng)的隔離措施，以控制人員之間的流動(dòng)和物流，避免交叉污染，并通過(guò)轉(zhuǎn)運(yùn)窗口轉(zhuǎn)移加工產(chǎn)品。

 

第三，凈化車間的地板、墻壁、頂部和門窗：

 

車間地面要用防滑，堅(jiān)實(shí)，不透水，易清洗，耐腐蝕的材料，食品廠凈化車間表面要光滑，無(wú)水，車間整個(gè)地面要設(shè)計(jì)建造得比工廠好，地面稍微高一點(diǎn)，地面坡度要高一點(diǎn)。食品廠凈化車間的墻壁應(yīng)覆蓋2米以上的墻裙。 墻面耐腐蝕，易清洗消毒，結(jié)實(shí)，不透水材料散落，使用淺色。 無(wú)毒，防水，防霉，不易脫落，能清潔材料涂層。凈化車間的轉(zhuǎn)角，轉(zhuǎn)角，頂角的曲率形狀不小于3厘米。 食品廠凈化車間頂部的用料要方便。 清潔，有工作區(qū)，產(chǎn)生蒸汽。 頂面使用的材質(zhì)不易凝結(jié)水球。施工過(guò)程中應(yīng)適當(dāng)彎曲凝結(jié)水，防止凝結(jié)水落在產(chǎn)品上。 店鋪門窗為殺蟲(chóng)，防塵，防鼠設(shè)施。 所用材料應(yīng)耐腐蝕，易于清洗。 窗臺(tái)離地面不應(yīng)小于1米，坡度應(yīng)為45度。