在凈化車間已經(jīng)是新食品干燥廠的必要計(jì)劃之一，但不能使食品凈化車間完全放開心，凈化只能讓生產(chǎn)過程在良好的環(huán)境下進(jìn)行，影響食品保質(zhì)期的也是食品操作過程中的接觸污染、原料間的交叉污染、配方的合理性。這是一項(xiàng)系統(tǒng)的工作。
烘焙車間系統(tǒng)工作原理
一級空氣處理/空調(diào)/空氣處理/新鮮空氣流動/新鮮空氣重復(fù)上述過程，可達(dá)到凈化的目的。
烘焙車間的清潔度要求
根據(jù)國家"食品生產(chǎn)許可證審查通則"，建議食品烘焙車間的潔凈度應(yīng)達(dá)到100000級(300000級不足以滿足當(dāng)前食品保質(zhì)期越來越短的趨勢)，個別區(qū)域可根據(jù)要求進(jìn)行調(diào)整。
100000級凈化車間潔凈度標(biāo)準(zhǔn)
1.最大允許粉塵粒子數(shù)(每立方米)。
2.大或等于0.5微米的粒子數(shù)目不得超過3500000，大或等于5微米的粒子數(shù)目不得超過20000。
3.微生物的最大允許數(shù)量。
4.動物營養(yǎng)細(xì)菌的數(shù)量不得超過每立方米500。
5.每個培養(yǎng)皿的滾筒數(shù)量不得超過10個。
6.壓差：同一潔凈度的潔凈室的壓差是一致的。對于不同潔凈度等級的相鄰潔凈室，潔凈室與非潔凈室之間的壓差為≥5Pa，潔凈室與非潔凈室之間的壓差為≥10 Pa。
7.溫濕度要求：當(dāng)100000級潔凈室無特殊溫濕度要求時(shí)，宜穿干凈工作服，不感到舒適。冬季溫度一般控制在20℃，夏季溫度控制在24℃，夏季溫度控制在±2℃。潔凈室的濕度冬季控制在30-50%，夏季控制在50-70%。
8.分配：潔凈室(區(qū))主要生產(chǎn)車間的總照度值應(yīng)為≥300 Lx，輔助車間、人員凈化與物料凈化室、氣閘室、走廊等的照度值應(yīng)為200~300 Lx。
烘焙車間地板布置
建筑平面的設(shè)置應(yīng)該屬于建筑的專業(yè)范疇，但由于食品凈化車間需要人和物的轉(zhuǎn)移，為了保持每個潔凈手術(shù)室的靜壓梯度，項(xiàng)目的建筑平面需要以下幾點(diǎn)：
1.每個凈化手術(shù)室集中配備一個獨(dú)立的前室作為空氣制動器，空氣制動室和每個操作同時(shí)連接，以確保低潔凈區(qū)的空氣不滲透到高潔凈區(qū)。
2.實(shí)驗(yàn)室人員流動通過更衣室、換衣服、換鞋、清潔、清洗、緩沖、緩沖室、風(fēng)洗室、各手術(shù)室。
3.食品空氣凈化車間的物流通過外走廊經(jīng)機(jī)械鏈自消毒傳送窗消毒后進(jìn)入緩沖走廊，然后通過轉(zhuǎn)運(yùn)窗進(jìn)入各手術(shù)室。
根據(jù)《潔凈廠房設(shè)計(jì)規(guī)范》，車間的墻壁和天花板必須采用不產(chǎn)生粉塵和積塵的材料，表面光滑，車間內(nèi)無死角。采用凈化廠施工專用彩鋼板。底板頂板采用寶鋼0.4鋼板，芯材密度14kg/m3。鋁材采用華聯(lián)特種鋁型材。為了提高凈化室的使用壽命，達(dá)到美觀的效果，所有鋁型材都經(jīng)過電泳處理。
烘烤車間地面采用溶劑型環(huán)氧樹脂，強(qiáng)度C20以上，表面密實(shí)，無砂、空鼓、裂縫。色彩鮮艷，抗靜電性能恒定，能承受中等負(fù)荷、高溫。在滿足使用的基礎(chǔ)上，起到裝飾、耐磨、耐洗、防塵、防滑、性能優(yōu)良、色澤均勻等作用。
每個房間的照明都是設(shè)計(jì)好的。紫外線燈獨(dú)立控制，由電控箱控制，再由總配電柜集中控制。所有室內(nèi)照明采用密閉照明組。所有插座面板均為嵌入式。室內(nèi)無明線敷設(shè)。
1。食品行業(yè)對人員、物資的流動路線有明確規(guī)定，不允許交叉流動。物料流動應(yīng)設(shè)置專用的物料輸送口或輸送門。人員流動需要通過專門的人員通道。
2。根據(jù)生產(chǎn)工藝、衛(wèi)生和質(zhì)量要求，劃分清潔度等級、具體等級和要求。
食品凈化車間設(shè)備，如：高效空氣過濾器、空氣淋浴房、超凈工作臺、潔凈層流罩、高效過濾器出風(fēng)口、空氣自凈化器、臭氧發(fā)生裝置、不銹鋼潔凈門窗、除濕器、通風(fēng)柜等凈化產(chǎn)品。
烘烤車間凈化材料的選擇：1。潔凈車間的墻面和頂板一般采用50mm厚彩鋼板。地面可采用環(huán)氧自流地板或高檔耐磨塑料地板，如有防靜電要求，可選用防靜電型。送回風(fēng)管采用熱鍍鋅板，貼阻燃酚醛泡沫塑料板，凈化保溫效果好；
4。高效送風(fēng)口采用不銹鋼框架，美觀、干凈。沖孔網(wǎng)板應(yīng)涂鋁板，不生銹，不沾灰塵。適用于工業(yè)潔凈室的清潔：根據(jù)美國聯(lián)邦標(biāo)準(zhǔn)，潔凈室是指在必要時(shí)可以控制室內(nèi)的塵埃粒子數(shù)及其溫度、濕度和壓力凈化室的主要目的是控制粉塵。
