霉菌是真菌的一種，食品加工中常見(jiàn)的頑固性微生物。霉菌對(duì)食品行業(yè)的危害巨大，且很難根除和控制。那么食品從業(yè)者怎樣才能解決霉菌污染問(wèn)題呢？解決多年微生物控制經(jīng)驗(yàn)，想要解決好霉菌問(wèn)題，需要從如下幾個(gè)方面著手。

  一、了解霉菌

  想要解決好霉菌，必須要了解霉菌，包括霉菌的特性、傳播途徑等方面，做到“知己知彼”才能“百戰(zhàn)不殆”。

  霉菌的特性：

• 霉菌的耐受力強(qiáng)，一般方式很難將其殺滅。
• 霉菌在自然界中隨處可見(jiàn)，分布極為廣泛；
• 霉菌通過(guò)微小的孢子進(jìn)行傳播、繁殖。霉菌孢子會(huì)漂浮在室內(nèi)外空氣中，可以懸浮數(shù)小時(shí)甚至幾天。
• 霉菌的生長(zhǎng)通常由水分、營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)和溫度三個(gè)因素決定，幾乎能以任何物質(zhì)作為養(yǎng)料并生長(zhǎng)，甚至可以在沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)成分的材料上（如玻璃）生長(zhǎng)。

  以上是霉菌難以徹底根除和控制的原因，在溫度和濕度較高的場(chǎng)所，霉菌特別容易泛濫。

  二、選擇能夠殺滅霉菌的消毒方案

  對(duì)霉菌的特性了解后，第二步就是選擇針對(duì)性的措施來(lái)解決霉菌。由于霉菌的抗性較高，能夠通過(guò)空氣傳播，那選擇的消毒產(chǎn)品必須能夠殺滅霉菌，且能夠用于空氣消毒。

  （1）常見(jiàn)錯(cuò)誤選擇：

  使用常配比的臭氧、紫外線和酒精等方式控制霉菌。臭氧、紫外線雖然能夠?qū)諝庀?，但?duì)霉菌的殺滅效力有限，不能做為解決霉菌的正確方法；酒精在標(biāo)準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室可一定程度殺滅霉菌，但現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)用無(wú)法保證濃度，且不能?chē)姙⒌娇諝庵邢?，所以酒精也不能作為徹底控制霉菌的有效方式?/p>

  （2）正確選擇：

  過(guò)氧化氫和過(guò)乙酸乙酸類(lèi)產(chǎn)品對(duì)霉菌進(jìn)行處理，且這兩種方式都可以噴霧到空氣中來(lái)殺滅霉菌孢子。由于過(guò)氧乙酸具有較強(qiáng)的毒性和腐蝕性，所以實(shí)際使用中主要用復(fù)合型過(guò)氧化氫消毒劑來(lái)解決霉菌問(wèn)題，典型產(chǎn)品為Oxytech/奧克泰士消毒劑（過(guò)氧化氫銀離子復(fù)合型）

  三、典型案例

  案例現(xiàn)場(chǎng)狀況：

  某食品凈化車(chē)間，總面積約500m2，高度7m，經(jīng)檢測(cè)空氣中霉菌超標(biāo)，需進(jìn)行滅殺工作。

  具體實(shí)施流程：

1. 測(cè)算空間大?。?00*7=3500m3，需要藥劑量（稀釋后）為：3500*10/1000=35L。
2. 取3.5L奧克泰士消毒劑，31.5L純凈水，混合稀釋。
3. 將噴霧設(shè)備和藥劑送入車(chē)間，確認(rèn)車(chē)間無(wú)人后，將藥劑均勻噴灑到空氣中。（時(shí)間段：可選擇上班前60-90分鐘或下班后進(jìn)行）
4. 噴霧過(guò)程需關(guān)閉門(mén)窗和通風(fēng)設(shè)備，噴霧完畢后封閉60-90分鐘。
5. 消殺完成。