食品生產(chǎn)和加工過程中存在許多"微污染源"，如何防止食品污染是一個重要問題，霉菌作為微污染源之一，如果不加以控制，將直接影響產(chǎn)品的保質期(長度)，如何控制霉菌污染？
麥克韋爾凈化公司工程部結合以往食品企業(yè)凈化車間裝修的經(jīng)驗，認為要控制霉菌污染，首先要了解霉菌的生長環(huán)境和食品污染狀況，在此基礎上提出合理的防治措施，提高食品衛(wèi)生質量。
烘焙10萬凈化車間
食品生產(chǎn)車間溫濕度控制
控制生產(chǎn)車間的溫濕度，溫度低于24度，濕度低于55%，因為過高的溫濕度會促進模具的生長。
如有必要，應安裝有效的通風設施，每2小時由風扇將含有大量水分的空氣及時從車間排出，以防止室內(nèi)溫度過高、蒸汽凝結或異味。
食品生產(chǎn)無塵車間的化學處理
酒精噴霧消毒是食品生產(chǎn)中防止霉菌和細菌污染的一種常見方法。75%的酒精或消毒劑被噴灑在室內(nèi)墻壁、風扇、下水道、箱面、手、圍裙袖子、墻壁和下水道上。
對于車間環(huán)境中的天花板、墻面和地板，為了防止模具污染，應采用防霉、防霉、防凝結的結構和材料。
食品凈化車間紫外線或臭氧處理
工作人員的工作服、更衣室等必須保持衛(wèi)生和清潔，定期用紫外線或臭氧清洗消毒30分鐘以上，以防止人為造成的霉菌交叉污染(在人的情況下不消毒)。
當紫外線對霉菌孢子的殺菌效果有限時，可采用酒精噴霧等方法進行適當處理。
潔凈室系統(tǒng)
在食品廠取暖后，冷卻到包裝階段，為了防止外來漂浮細菌的入侵和細菌的污染，建立一個潔凈室，利用空氣導入設施，達到凈化空氣和減少污染的目的。
食品生產(chǎn)車間衛(wèi)生管理
首先，在食品廠車間要保持內(nèi)部工具的清潔和衛(wèi)生，注意對一些衛(wèi)生死角進行嚴格的衛(wèi)生清洗和維護(每半個月進行一次深度清洗)。
也就是說，經(jīng)營者要樹立衛(wèi)生觀念，注重經(jīng)營衛(wèi)生，隨時減少污染的可能性，必須加強對職工的健康教育。
