在食用菌無塵無菌車間生產(chǎn)中，培養(yǎng)室和蘑菇生產(chǎn)室均需根據(jù)蘑菇生長需要進行通風換氣，并進入室外新鮮空氣，排放蘑菇生長產(chǎn)生的二氧化碳。

進入蘑菇房的空氣溫度和濕度會對蘑菇房的溫度和濕度產(chǎn)生很大的影響。室內(nèi)外差異越大，通風越容易導致室內(nèi)環(huán)境的不穩(wěn)定。

在中國南方，夏季室外空氣相對濕度較高。通風會導致蘑菇房濕度上升。此外，大多數(shù)食用菌的生長溫度遠低于外界溫度。高溫高濕的室外空氣會凝結成蘑菇房，墻面和儲物板表面的冷凝水會滋生細菌和霉菌。

如果在接種室、培養(yǎng)室等前期出現(xiàn)這種情況，很容易導致污染率的增加。蘑菇在保質(zhì)期內(nèi)發(fā)生病害，甚至會導致干燥程度下降。

夏季凈化車間應減少外循環(huán)新風量，或全部處于內(nèi)循環(huán)狀態(tài)，避免室外高溫高濕空氣進入。栽培室和蘑菇生產(chǎn)室的設計應考慮新風的冷卻和除濕。如果采用集中送風，則更容易解決問題。表面冷卻器應安裝在新風機內(nèi)，表面冷卻器應充滿低溫載冷劑。

在北方，夏季高溫對通風的影響只出現(xiàn)在夏季最高氣溫時期，其影響遠小于南方。

在北方，通風對蘑菇生產(chǎn)的影響是在冬季。室外空氣的特點是低溫干燥。低溫和干燥空氣對冷卻室和接種室無明顯影響。它對栽培室和蘑菇生產(chǎn)室的影響很大，主要表現(xiàn)在兩個方面。一是低溫空氣會因新鮮空氣而使培養(yǎng)室某些區(qū)域的溫度降低，進而導致發(fā)芽與結實的不一致。其次，低濕度和干燥的空氣會立即使蘑菇房的相對濕度達到不可接受的水平。

對于較低的新風溫度，最好的解決辦法是預熱新鮮空氣。同樣，集中供氣也更容易解決。新風機內(nèi)部裝有預熱裝置。如果條件允許，新風溫度將自動控制。

在北方，冬季新風溫度低可以通過預熱來解決，但如果新風濕度小，就沒有辦法通過預加濕來解決問題。主要原因是濕度不易控制，通風管加濕后容易滋生細菌。

因此，北方食用菌冬季生產(chǎn)要特別注意新鮮空氣濕度低對環(huán)境的影響，提前檢修加濕設備，提供足夠的加濕量，有條件的話使用超聲波加濕器。

在換氣前，蘑菇房的濕度應留出適當?shù)膿Q氣余量，以抵抗新風干燥對蘑菇房環(huán)境的影響。采用少通風、多通風的原則。

冬季，華北地區(qū)蘑菇房出風口容易出現(xiàn)冷空氣回流現(xiàn)象，這將導致蘑菇房排風口附近溫度長期偏低。一般情況下，檢查裝置都會安裝在排氣口，但效果不大，只是為了減少沖擊。