無(wú)塵車間凈化工程是新建食品烘焙廠的必要方案之一，但這并不意味著一旦建成無(wú)塵車間，就可以放松一切。潔凈室系統(tǒng)只允許生產(chǎn)過(guò)程在良好的環(huán)境中進(jìn)行，食品貨架壽命受員工接觸污染、原料間交叉污染、配方合理性等因素影響。這是一項(xiàng)系統(tǒng)工作。

 

GB/T1497-1988烘焙(食品)無(wú)塵車間清洗系統(tǒng)工作原理

 

風(fēng)量一級(jí)處理、空調(diào)處理、空氣處理、風(fēng)機(jī)凈化管、高效送風(fēng)口、潔凈室粉塵顆粒(灰塵、細(xì)菌等)回風(fēng)管處理風(fēng)量/新風(fēng)量/一次空氣處理。重復(fù)上述工藝可達(dá)到凈化目的。

 

GB/T1497-1993烘焙(食品)無(wú)塵車間的清潔要求

 

根據(jù)"中國(guó)食品生產(chǎn)許可證審核通則"，建議食品烘焙車間的潔凈度應(yīng)達(dá)到100000(300000水平不足以滿足當(dāng)前食品保質(zhì)期越來(lái)越短的趨勢(shì))，個(gè)別區(qū)域可根據(jù)要求進(jìn)行調(diào)整。

 

GB/T1491-1988無(wú)塵室清潔標(biāo)準(zhǔn)

 

1.最大允許粉塵顆粒(每立方米)。

 

2.大于或等于0.5μm的粒子數(shù)目不超過(guò)350萬(wàn)，大于或等于5μm的粒子數(shù)目不超過(guò)20000。

 

3.微生物的最大允許數(shù)量。

 

4.漂浮細(xì)菌的數(shù)量不得超過(guò)每立方米500。

 

5.每盤蘑菇的數(shù)目不應(yīng)超過(guò)10。

 

6.壓差：同一潔凈度的潔凈室的壓差應(yīng)相同，相鄰潔凈室之間的壓差應(yīng)為≥5pa，潔凈室與非潔凈室之間的壓差應(yīng)為≥10 pa。

 

7.溫濕度要求：當(dāng)100000級(jí)潔凈室對(duì)溫濕度沒(méi)有特殊要求時(shí)，宜穿干凈工作服，不需舒適，冬季溫度一般控制在20℃，夏季溫度控制在24℃，波動(dòng)范圍為±2℃，潔凈室的濕度冬季控制在30-50%，夏季控制在50-70%。

 

8.分配：潔凈室(面積)主生產(chǎn)室(面積)的總照度值應(yīng)大于或等于300 lx。輔助車間、人員凈化與物料凈化室、氣閘室、走廊等的照度值應(yīng)為200~300 lx。