食品生產(chǎn)制造企業(yè)面臨的食品安全風(fēng)險(xiǎn)多重，參考GMP實(shí)施刻不容緩，美化環(huán)境，力求滿足消費(fèi)者更高的要求工作之一。

  一、一般食品廠凈化車間可主要分為三個(gè)區(qū)域：一般作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)、清理作業(yè)區(qū)。

  1.一般作業(yè)區(qū)（非清潔區(qū)）

  一般的原料、制成品、專用工具貯存區(qū)域，外包裝制成品裝運(yùn)區(qū)域等原料、制成品露出風(fēng)險(xiǎn)性相對(duì)較低的區(qū)域，如外包裝盒室、原輔材料庫房、包裝制品庫房、外包裝車間、成品庫等。

  2.準(zhǔn)清潔區(qū)

  規(guī)定其次，如原料解決、包裝材料解決、外包裝、緩沖間（拆包廂）、一般生產(chǎn)制造間、非即食食品的包裝間等制成品解決但是不立即露出的區(qū)域。

  3.清理作業(yè)區(qū)

  清理作業(yè)區(qū)指衛(wèi)生情況規(guī)定、工作人員、自然環(huán)境要求很高，須通過消du和換衣才能夠進(jìn)出的區(qū)域。

  比如，原料、制成品露出的處理方法區(qū)域，食品的冷拉間、既食食品的冷卻間、待外包裝既食食品的儲(chǔ)存間、既食食品的包裝間等。

  針對(duì)清理作業(yè)區(qū)根據(jù)我國(guó)《食品生產(chǎn)許可證核查細(xì)則》標(biāo)準(zhǔn)，提議食品烘焙生產(chǎn)車間潔凈度等級(jí)做到10千級(jí)(30千級(jí)對(duì)當(dāng)前食品保存期時(shí)間越來越短的態(tài)勢(shì)早已不夠用了)，某些區(qū)域可根據(jù)需求調(diào)節(jié)就可以。

  十萬級(jí)潔凈車間的清潔規(guī)范

  1、細(xì)顆粒物大容許數(shù)(每立方)。

  2、大或等于0.5微米的粒子數(shù)不能超過3500000個(gè)，大或等于5微米的粒子數(shù)不能超過20000個(gè)。強(qiáng)烈推薦儀器設(shè)備：塵埃粒子計(jì)數(shù)器

  3、微生物菌種大容許數(shù)。

  4、落菌數(shù)不能超過500個(gè)每立方。強(qiáng)烈推薦儀器設(shè)備：浮游菌采樣器

  5、沉隆菌數(shù)不能超過10個(gè)每細(xì)胞培養(yǎng)皿。

  6、壓力差：同樣潔凈室等級(jí)的潔凈室壓力差保持一致，針對(duì)不同潔凈等級(jí)的鄰近潔凈室中間壓力差要≥5Pa，潔凈室和非潔凈室之間是≥10Pa。強(qiáng)烈推薦儀器設(shè)備：壓差表

  7、溫度濕度規(guī)定：十萬級(jí)潔凈室對(duì)溫度、環(huán)境濕度無特別要求時(shí)，以穿著潔凈服不會(huì)產(chǎn)生舒適感最合適，環(huán)境溫度一般控制在冬天20~22℃;夏天 24~26℃;起伏±2℃。冬天潔凈室溫度控制在30-50%，夏天潔凈室溫度控制在50-70%。強(qiáng)烈推薦儀器設(shè)備：溫濕度儀

  8、配電設(shè)備：潔凈室(區(qū))的重要生產(chǎn)用房一般照度值宜≥300Lx;協(xié)助個(gè)人工作室、工作人員凈化處理和材料凈化處理用室、氣閘室、過道等照度值宜取200~300Lx。強(qiáng)烈推薦儀器設(shè)備：亮度計(jì)。。華錫爾診療

  二、食品廠生產(chǎn)制造車間凈化工程內(nèi)部構(gòu)造和材料如下所示：

  1.食品廠潔凈車間內(nèi)部構(gòu)造。

  工程建筑內(nèi)部構(gòu)造應(yīng)易于維護(hù)保養(yǎng)、清理或消du。應(yīng)使用適度的經(jīng)久耐用原材料修建。

  2.生產(chǎn)車間頂棚設(shè)計(jì)安裝規(guī)范。

  頂篷應(yīng)選用無du、無氣味、與生產(chǎn)需要相一致、易于觀查清理情況的原材料修建，若直接從房頂里層噴涂涂料做為頂篷，應(yīng)選用無du、無氣味、除霉、不容易掉下來、易于潔凈的建筑涂料。

  頂篷應(yīng)易于清理，結(jié)構(gòu)類型不益于凝結(jié)水豎直滴落，避免病蟲害和黃曲霉菌滋生。

  蒸氣、水、電等零配件管道應(yīng)盡量避免安裝在露出食品上方，如須經(jīng)設(shè)定，應(yīng)該有可防止塵土撒落及水珠掉落設(shè)備或?qū)Σ摺?/p>

  3.食品廠潔凈車間門窗制作規(guī)定。

  鋁門窗應(yīng)關(guān)閉緊密。

  大門的面應(yīng)光滑、防吸咐、不滲入，并易于清理、消du。應(yīng)選用隔水層、牢固、不皺的材料制作。

  清理作業(yè)區(qū)和準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)與其它區(qū)域中間房門應(yīng)能夠及時(shí)關(guān)掉。

  窗玻璃應(yīng)選用不易破碎原材料。若應(yīng)用一般玻璃，應(yīng)采取相應(yīng)的對(duì)策避免玻璃破碎之后對(duì)原料、包裝制品及食品造成二次污染。

  窗子如設(shè)定陽臺(tái)，它的結(jié)構(gòu)理應(yīng)能防止塵土囤積且易于清理。

  可啟動(dòng)的窗子應(yīng)配有易于潔凈的防蛀害窗紗安裝設(shè)計(jì)要點(diǎn)，有效預(yù)防臟物，蚊子等環(huán)境污染。

  4.食品廠潔凈車間路面工程建造規(guī)定。

  工廠地面應(yīng)選用無du、無氣味、不滲入、抗腐蝕的原材料修建。地面構(gòu)造應(yīng)有益于污水處理和清理的必須。