俗話說，人以食為天，病自口，可見食品的安全衛(wèi)生有多重要，為了保證食品的安全衛(wèi)生，食品凈化車間的建設是必不可少的，食品凈化工程車間也必須做到：一是控制生產(chǎn)人員的規(guī)范化操作，二是控制外部環(huán)境污染(建立相對清潔的經(jīng)營空間)。三是采購來源要杜絕有問題產(chǎn)品的原材料。

食品凈化車間的面積應適合生產(chǎn)，布局合理，排水順暢；車間地面應采用防滑、實心、防滲、耐腐蝕、平整、無積水、清潔的設施；車間出口及與外界相連的排水通風設施應配備防鼠、防蠅、防蟲設施。

車間的墻壁、天花板和門窗都是無毒、淺色、防水、防霉、不脫落、易于清洗的材料。墻角、地面角和頂角應具有弧度(曲率半徑不應小于3厘米)。

車間內(nèi)的操作臺、傳送帶、運輸車輛和器具，應采用無毒、耐腐蝕、防銹、易清洗、易消毒、堅固的材料制成。

應在適當?shù)牡胤教峁┳銐驍?shù)量的洗手、消毒、干手設備或用品，并應手動開啟或關(guān)閉水龍頭。根據(jù)產(chǎn)品加工的需要，應在車間入口處設置鞋子、靴子和車輪消毒設施。應建立一個與車間相連的更衣室。根據(jù)產(chǎn)品加工的需要，還應設置與車間相連的浴室和淋浴。

無塵凈化車間在食品工業(yè)中發(fā)揮著重要作用，生產(chǎn)環(huán)境對產(chǎn)品質(zhì)量的影響是巨大的。為了提高產(chǎn)品質(zhì)量，創(chuàng)造經(jīng)濟效益，必須建立一個相對獨立的食品凈化車間，控制產(chǎn)品生產(chǎn)空間的污染。