食品凈化工程的潔凈度和污染控制的持續(xù)穩(wěn)定性是食品工廠凈化室質(zhì)量檢查的核心規(guī)范。根據(jù)區(qū)域環(huán)境、凈化程度等因素，食品廠凈化車間的規(guī)格可分為幾個層次，常用的是國際標準和國內(nèi)區(qū)域性行業(yè)規(guī)范，下面介紹食品凈化工程的管理流程。

 

一、食品凈化車間人員的管理

 

1.人員入境

 

所有進入凈化車間的人員必須刷卡(原料和成品緩沖區(qū)嚴格禁止)，首先進入換鞋區(qū)，更換凈化鞋，進入相應(yīng)的更衣室，脫下外套，換上干凈的工作服，然后進入空氣淋浴房，嚴格按照"風淋浴房使用規(guī)范"進入凈化車間。

注意事項：

 

(一)進入凈化車間的人員不得攜帶與生產(chǎn)無關(guān)的首飾和其他配件，如手機、MP3、MP4、收音機等電子產(chǎn)品不得帶入車間。

 

2)在凈化車間接觸產(chǎn)品材料的工作人員必須戴上手套

 

(三)有特殊情況的，產(chǎn)品經(jīng)營者必須用手接觸。生產(chǎn)作業(yè)時，對方必須每隔三十分鐘消毒一次，或者用手水清洗后，必須消毒，以便進行生產(chǎn)操作。

 

2.人員外出

 

車間里的每一個人都只能通過風淋浴房旁邊的出口門走出凈化車間，嚴格按照"凈化鞋、服裝管理規(guī)范"的布置和實施來凈化鞋子和凈化衣物。

 

二.食品凈化車間的材料管理

 

1.進入凈化車間的材料、工具和新設(shè)備必須在拆裝區(qū)拆開，以確保清潔，然后進入進入緩沖室，以做好記錄驗收工作。

 

二、盡量不把與生產(chǎn)無關(guān)的物品存放在凈化車間，標明與生產(chǎn)無關(guān)的物品的存放日期，儲存期超過兩天的，定期清理，及時清理不能存放在凈化車間的物品和無用物品。

 

三、物品應(yīng)當有條不紊地存放，生產(chǎn)中使用的手推車、原材料和清潔工具，在不使用的時候應(yīng)當存放在相應(yīng)的區(qū)域，同時在相應(yīng)的區(qū)域上標明分類和標記。

 

4.禁止在凈化車間使用非凈化用品。必要時，應(yīng)放置在回流風口附近。

 

5.檢驗后的成品應(yīng)整齊地堆放在指定區(qū)域，用標記帶標記，并由運輸緩沖器運出車間。

 

三.食品凈化車間的設(shè)備管理

 

車間內(nèi)的所有設(shè)備應(yīng)由設(shè)備工程師準備和記錄，并安排定時檢查，并作出詳細記錄。

 

應(yīng)在設(shè)備的顯眼處貼上詳細的操作說明和注意事項，嚴禁非專業(yè)人員操作設(shè)備。

 

對于一些小故障，設(shè)備工程師應(yīng)及時進行維修。如果發(fā)生重大故障，請及時與設(shè)備制造商聯(lián)系，提供售后服務(wù)。