談?wù)勈称饭嬃螱MP車間凈化工程

  在現(xiàn)代社會(huì)，人們更加注重飲食，更加注重一般食品和飲料的質(zhì)量，提高新鮮食品的消費(fèi)。與此同時(shí)，另一個(gè)巨大的變化是避免使用添加劑和防腐劑。有些人特別容易受到環(huán)境微生物的影響，因?yàn)樗麄兊奈⑸镅a(bǔ)充劑改變了他們的正常。例如，酸奶、奶酪和其他乳制品、果汁、調(diào)味牛奶和主菜。蘑菇生長(zhǎng)可能是防止病原孢子增生的潔凈室條件。

  果汁

  無(wú)菌產(chǎn)品已經(jīng)占據(jù)了單包裝（250ml ）果汁和飲料市場(chǎng)。該市場(chǎng)正在擴(kuò)展到其他產(chǎn)品生產(chǎn)線，包括牛奶飲料、葡萄酒、水、番茄產(chǎn)品和一公升包裝。

  奶制品

  無(wú)菌處理常用于瑞士酸奶、無(wú)菌牛奶或奶酪的加工，以及瑞典香腸包裝。一些大型設(shè)施需要1萬(wàn)級(jí)（ISO89級(jí)以上。在美國(guó)，Jerome在愛(ài)達(dá)荷州杰羅姆建造了一家面積1.4萬(wàn) 平方英尺的3.6萬(wàn)美元奶酪和乳清產(chǎn)品廠。該廠有4個(gè)主要的加熱通風(fēng)系統(tǒng)，每分鐘可輸送高達(dá)1.3萬(wàn)立方英尺的過(guò)濾效率95%的空氣，每小時(shí)通風(fēng)15-20次。車間采用正壓，空氣從加工區(qū)流出。

  公共和商業(yè)廚房

  在需要準(zhǔn)備大量食物的地方使用潔凈室技術(shù)是有益的。Amiens，Sulzer公司為中央廚房設(shè)計(jì)了一個(gè)潔凈室，每天為學(xué)生、老年人和城市員工準(zhǔn)備1.2萬(wàn)頓飯。Sulzer裝備了ISO 5級(jí)(100級(jí))潔凈室，以及必要的加熱和冷藏設(shè)施。

  釀酒廠

  釀酒廠發(fā)現(xiàn)，為了保護(hù)其生啤酒，在填充操作中必須控制環(huán)境污染。采用潔凈室進(jìn)行封閉式填裝作業(yè)，天花板上安裝HEPA過(guò)濾器、地板孔已成為一種發(fā)展趨勢(shì)。南美哥倫是一家為食品、醫(yī)藥和工業(yè)區(qū)建設(shè)清。增加了啤酒、果汁和蘇打水的無(wú)菌填充工藝ISO 5級(jí)(100級(jí))和ISO 6級(jí)（1000級(jí)）潔凈室。在傳統(tǒng)系統(tǒng)中，隧道巴氏殺菌法對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行了各種高溫處理，產(chǎn)品的物理特性發(fā)生了變化。相比之下，控制巴氏殺菌方法的無(wú)菌填充采用較低的熱處理，可以在幾個(gè)方面提高產(chǎn)品的質(zhì)量。在啤酒方面，它可以改善感官特征，如香味風(fēng)格和新鮮度。它還可以提高大多數(shù)產(chǎn)品的穩(wěn)定性，延長(zhǎng)儲(chǔ)存期。用于果汁，避免長(zhǎng)期高溫處理，如管道巴氏殺菌法，因此不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)損失。因此，香味、味道和顏色等感官性能得到了改善。

  肉類加工

  美國(guó)聯(lián)邦農(nóng)業(yè)部的一項(xiàng)研究表明，美國(guó)近5%的即食肉制品感染了單核細(xì)胞增多性李氏菌（Listeria monocytogenes），一種致命的食物感染細(xì)菌，可導(dǎo)致敗血癥、腦膜炎或腦膜炎（meningo-encephalitis）——一種影響大腦和脊髓組織的疾病。對(duì)孕婦來(lái)說(shuō)，李氏菌可導(dǎo)致胚胎死亡和死產(chǎn)。即食肉制品市場(chǎng)的擴(kuò)張是增加潔凈室技術(shù)需求的因素。瑞典是這一領(lǐng)域的先驅(qū)。

  面包房

  面包店現(xiàn)在正在逐漸接受潔凈室技術(shù)。日本有很多這樣的例子。Nada Ward委托合作機(jī)構(gòu)，Chiyoda設(shè)計(jì)了一家通用食品廠。這個(gè)工廠有3000m2神戶市的建筑面積是Rokko島上有一座8層的建筑，采用了清潔技術(shù)。該工廠生產(chǎn)幾種面包、糖果、大豆豆腐、面條和幾種傳統(tǒng)日本食品。糖果工業(yè)采用生物潔凈室技術(shù)。新的、越來(lái)越復(fù)雜、包裝新穎的糖果產(chǎn)品增加了對(duì)控制環(huán)境（溫度、濕度、細(xì)菌水平等）的需求，以及生產(chǎn)過(guò)程的自動(dòng)化，以確保良好的質(zhì)量和耐久性。

  設(shè)備

  半導(dǎo)體工業(yè)和醫(yī)藥工業(yè)越來(lái)越多地使用隔離器ISO 4級(jí)(10級(jí))或更好的局部環(huán)境?，F(xiàn)在隔離供應(yīng)商，比如LaCalhene，報(bào)告中提到，食品飲料行業(yè)也采用該技術(shù)，原因如下：

  衛(wèi)生隔離器提供無(wú)菌環(huán)境，保護(hù)產(chǎn)品免受環(huán)境和操作人員的污染，免受病原微生物和變異微生物的侵害。銷售使用隔離器意味著天然和無(wú)防腐劑的產(chǎn)品可以在傳統(tǒng)防腐工藝的幫助下生產(chǎn)，因此不會(huì)影響產(chǎn)品的質(zhì)地和味道。

  節(jié)約成本——使用隔離器可以降低超凈裝置的安裝和運(yùn)行成本，延長(zhǎng)產(chǎn)品的儲(chǔ)存期。在無(wú)菌條件下，成分、切片、填充和傳輸是產(chǎn)品最常見(jiàn)和頻繁的應(yīng)用。隔離器可用于消毒生產(chǎn)線、試驗(yàn)裝置和R&D實(shí)驗(yàn)室。易腐飲料、乳制品、冷肉和海鮮、半成品菜、面包房和蛋糕以及新鮮食品的包裝是最直接的領(lǐng)域。

  清潔車間的成本因清潔要求而異。幾乎沒(méi)有ISO 3級(jí)和4級(jí)(1級(jí)和10級(jí))裝置。ISO 5級(jí)(100級(jí))潔凈室的成本ISO 6級(jí)(1000級(jí))潔凈室的兩倍。隨著清潔要求的降低(見(jiàn)表2)，成本大大降低。只有少數(shù)食品潔凈室被使用ISO 5級(jí)(100級(jí))空間。經(jīng)常使用。ISO 5級(jí)標(biāo)準(zhǔn)是在填充生產(chǎn)線等小區(qū)域。因此，根據(jù)區(qū)域進(jìn)行的空間劃分對(duì)更的影響很大。