食品潔凈車間裝修工程及人員凈化流程的設(shè)計(jì)

  隨著 2018 年食品企業(yè)換證期限的到來(lái)，食品潔凈車間項(xiàng)目越來(lái)越多的出現(xiàn)在食品生產(chǎn)企業(yè)的建設(shè)計(jì)劃中。潔凈車間對(duì)食品行業(yè)是一個(gè)新領(lǐng)域，文章根據(jù)GB50073 － 2013《潔凈廠房設(shè)計(jì)規(guī)范》和 GB50687 － 2011《食品潔凈車間建筑技術(shù)規(guī)范》的規(guī)定，結(jié)合食用鹽生產(chǎn)實(shí)際情況，針對(duì)食品包裝潔凈廠房的布局及內(nèi)裝修等設(shè)計(jì)問(wèn)題做簡(jiǎn)要探討。

  我國(guó)食食品行業(yè)已經(jīng)歸屬國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總 局監(jiān)管，至 2018 年底，全部食品定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)需要更換《食品定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)證書(shū)》( 以下簡(jiǎn)稱“食品證書(shū)”) 。隨著換證期限倒計(jì)時(shí)的來(lái)臨，越來(lái)越多的食用鹽企業(yè)為保證通過(guò)食用鹽生產(chǎn)換證驗(yàn)收， 同時(shí)也為了在食品市場(chǎng)徹底放開(kāi)后進(jìn)一步搶占市 場(chǎng)而進(jìn)行生產(chǎn)設(shè)施的改造與建設(shè)。

  目前，食品生產(chǎn)企業(yè)資格驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)尚未最終頒布，但食品作為食品屬性，需要在潔凈區(qū)進(jìn)行生產(chǎn)和包裝已經(jīng)達(dá)成共識(shí)。而為滿足標(biāo)準(zhǔn)中潔凈區(qū)的各項(xiàng)要求，在潔凈區(qū)建設(shè)潔凈廠房成為了大家普遍認(rèn)可的方法。因此，越來(lái)越多的食品生產(chǎn)企業(yè)開(kāi)始建造食品潔凈廠房。

  潔凈車間在食品、藥品領(lǐng)域中應(yīng)用已非常規(guī)范和 成熟，但在食品行業(yè)卻是新事物，并且食品生產(chǎn)過(guò)程、產(chǎn)品理化特性也和其它食品企業(yè)有很多不同， 因此，筆者認(rèn)為食品潔凈廠房設(shè)計(jì)不能簡(jiǎn)單照搬現(xiàn) 有的食品無(wú)塵車間設(shè)計(jì)方案，需要設(shè)計(jì)人員統(tǒng)籌 考慮整個(gè)食品生產(chǎn)流程以及特殊作業(yè)環(huán)境。

  文章擬就食品潔凈車間工程設(shè)計(jì)中的總體要求及人員凈化流程進(jìn)行研究和探討。

  1 總體布局

  現(xiàn)階段，食品包裝廠房多為鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)， 兩層或多層布置。庫(kù)房大多數(shù)采用造價(jià)相對(duì)便宜的 排架結(jié)構(gòu)或門式剛架結(jié)構(gòu)。因?yàn)槭称钒b成紙箱 或大塑料編織袋后需要碼垛入庫(kù)，為了減少產(chǎn)品暴露在廠房外的時(shí)間，很多廠家又把包裝車間和成品 庫(kù)房合并成為一個(gè)建筑單體進(jìn)行設(shè)計(jì)。食品生產(chǎn) 廠家大多數(shù)產(chǎn)能較大，加上標(biāo)準(zhǔn)的儲(chǔ)量要求，成品庫(kù) 存量較大，直接導(dǎo)致成品存儲(chǔ)需要較大的庫(kù)房面積， 所以，包裝車間和成品庫(kù)房作為一個(gè)單體建筑后，占 地面積相對(duì)較大。

  食品的物理性質(zhì)決定其車間和倉(cāng)庫(kù)的防火等 級(jí)均為戊類，消防要求較低，但其包裝生產(chǎn)工藝要求 其廠房?jī)?nèi)部需要綜合的功能較多，再加上很多廠家 要求設(shè)置參觀通道，導(dǎo)致廠房?jī)?nèi)功能分隔較為困難。除了工藝上的通道要求、功能分隔外，還要考慮消防 通道、疏散通道的要求，因此，一些設(shè)計(jì)人員很容易 顧此失彼。

  現(xiàn)在，食品換證驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)尚未發(fā)布，潔凈區(qū)設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)也未有官方解釋。但業(yè)內(nèi)技術(shù)人員已基本達(dá)成了共識(shí): 內(nèi)部小包裝區(qū)域設(shè)置為潔凈區(qū)，包裝前的上料、分料以及小包裝后的裝箱裝袋區(qū)域?yàn)榇螡崈魠^(qū)，二者均為潔凈廠房。碼垛機(jī)器人通常設(shè)置于庫(kù)房，按庫(kù)房要求進(jìn)行設(shè)計(jì)，不做潔凈廠房要求，其余配套房間按潔凈廠房規(guī)范設(shè)計(jì)。