好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣是食品安全衛(wèi)生、人體健康的重要保證，對(duì)于食品生產(chǎn)廠員工來講，應(yīng)予以普遍重視，并進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督管理，無論在生產(chǎn)操作還是生活細(xì)節(jié)、習(xí)慣均需時(shí)刻注意。通過衛(wèi)生培訓(xùn)使食品生產(chǎn)經(jīng)營人員懂得講衛(wèi)生的重要性能自覺遵守各項(xiàng)衛(wèi)生制度，防止食品污染，保障食品安全衛(wèi)生。

  上崗前個(gè)人衛(wèi)生：

  1.每日上崗前應(yīng)在更衣室穿戴好清潔、完好的工作服、工作鞋、工帽。

  2.經(jīng)常保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，做到“四勤”：勤洗澡、勤理發(fā)、勤修剪指甲、勤換洗內(nèi)外衣服。

  3.上崗時(shí)不準(zhǔn)佩戴飾物及手表。工作人員私人物品不得攜入車間，應(yīng)存放指定地點(diǎn)。

  4. 工作人員作業(yè)前必須嚴(yán)格執(zhí)行消毒程序；進(jìn)出車間必須更換工裝并執(zhí)行消毒程序。

  5. 凡進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)先換鞋。洗手液洗手、用酒精噴淋消毒方可進(jìn)入車間。

  6. 不得將任何食品、雜物帶入飲用水車間，禁止在車間內(nèi)就餐，以防引入螞蟻、蚊蟲、蟑螂等。

  7. 品控人員每周不定期檢測(cè)車間員工手上、衣服上的微生物數(shù)量。并制定有相應(yīng)的處罰措

  （1）手的清潔

  原因：

  1.手是一種重要的傳播媒介：細(xì)菌、化學(xué)試劑、其他不潔物可以通過手帶入食物，再進(jìn)入人體，危害人體健康。

  2.手具有符合細(xì)菌生存繁殖的一切條件：適用的溫度、水分、手的紋理。3.要求手部應(yīng)保持清潔，工作前應(yīng)用洗手液洗凈。凡與食品直接接觸的工作人員不得留有長(zhǎng)指甲、涂有指甲油或配戴飾物等。工作前(包括調(diào)換工作時(shí))、如廁后(廁所應(yīng)張貼“如廁后應(yīng)洗手”之警語標(biāo)識(shí))，或手部污染時(shí)，應(yīng)清洗手部，必要時(shí)予以消毒。

  洗手的方法：

  1、可通過向手上噴75%乙醇、用低濃度的消毒水浸泡。

  2、流動(dòng)的自來水、熱水。

  3、熱風(fēng)機(jī)、一次性手紙干手(防止手上殘留有水分傳與門把等處，造成細(xì)菌繁殖。不可用抹布搽手，抹布帶菌嚴(yán)重，故除定時(shí)搓洗抹布外，還必須用消毒水浸泡) 手、腳的消毒步驟可參見車間衛(wèi)生管理?xiàng)l例。

  手的清潔還必須

  1. 保持手(包括手指、指甲、手掌等處)的清潔衛(wèi)生。

  2. 經(jīng)常修剪指甲。

  3.禁止配戴首飾，手表，珠寶等飾物。

  4.經(jīng)常洗手。

  尤其是下列時(shí)刻

  a進(jìn)入生產(chǎn)車間前；b 上洗手間后；c 接觸了掃把等清潔工具之后；d 接觸完外包裝之后；e 換工作服之后；f 接觸了產(chǎn)品之后；g 進(jìn)餐之前；h 進(jìn)行直接接觸食品物料之前(如稱料)；i 接觸了有礙食品衛(wèi)生的物品之后(如門把、樓梯扶手) ；j 撿拾污物或直接處理廢棄物后；k 用手按鼻、抓鼻，觸摸眼、耳、嘴、頭發(fā)、皮膚后；l 在從事操作期間也應(yīng)勤洗手；

  工作服

  工作人員上崗前，應(yīng)穿戴好工作服、發(fā)罩（帽子），頭發(fā)不能外露，并保持清潔整齊。穿工裝時(shí)必須先戴發(fā)罩后更衣。操作人員應(yīng)穿戴整潔統(tǒng)一的工作衣、帽、靴、鞋，以防頭發(fā)、頭屑及外來雜物落入食品中，調(diào)配人員及包裝、封蓋前的操作人員須戴口罩(但作業(yè)完畢的清洗作業(yè)可免戴口罩)。離開工作場(chǎng)所時(shí)，必須脫掉工作帽、潔凈鞋。有穿工作服時(shí)必須換下。應(yīng)將個(gè)人物品儲(chǔ)存于更衣室，不得帶入食品處理或設(shè)備、用具洗滌之區(qū)域。

  1.人員工作服裝和相關(guān)衣著的管理

  a.工作服要產(chǎn)塵小，不產(chǎn)生纖維脫落，不起球、不斷絲，不易產(chǎn)生靜電，不粘附粒子，不得有磨損、破損現(xiàn)象。潔凈服要求不掉纖維、斷絲、不產(chǎn)生靜電，不粘附粒子，具有良好的過濾性，保證人體和內(nèi)衣的塵粒不易透過，耐腐蝕，對(duì)洗滌和消毒處理及蒸汽加熱滅菌有耐久性，無磨損、破損現(xiàn)象。潔凈服要編號(hào)，專人專用，專人保管、發(fā)放。

  食品工廠廠房裝修比一般的裝修要求高，在裝修時(shí)不僅要考慮機(jī)械的布局，還要考慮凈化車間的消毒、防塵。除了特殊空間的裝修設(shè)計(jì)外，墻面、地面、頂面都跟其他工廠差不多，在裝修施工的時(shí)候方案類似，但是有細(xì)微的差別，下面小編就詳細(xì)介紹有關(guān)，食品工廠廠房裝修施工方案，以及裝修注意事項(xiàng)。

食品工廠廠房裝修施工方案

  1、地面裝修施工方案

  食品廠房地面裝修施工中必須使用耐腐蝕、不透水、堅(jiān)固、防滑的地坪，且在施工階段要確保地坪的平坦、無積水，并保持清潔。

  2、墻面裝修施工方案

  食品廠房的墻面建議使用耐腐蝕、不透水、堅(jiān)固、易清洗消毒的材料。這樣，能確保墻面無毒、防水、防霉、不易脫落、可清洗。而且墻角、地角和頂角要呈弧形。

  3、頂面裝修施工方案

  頂面盡量使用耐腐蝕、耐高溫、不透水的材料，而且以淺色系為佳。頂面可以有適當(dāng)?shù)钠露龋悦饽Y(jié)水滴，孳生細(xì)菌。而且頂面的高度要在2.4m以上。

  4、門窗裝修施工方案

  食品廠房的門、窗、天窗要嚴(yán)密、不變形，生產(chǎn)車間至少要有2扇門，以便人、貨和機(jī)器設(shè)備的出入。此外，窗臺(tái)要設(shè)于地面1m以上，內(nèi)側(cè)要下斜45度。

  5、消毒與衛(wèi)生設(shè)施

  工作人員進(jìn)入食品工廠生產(chǎn)車間要按照相關(guān)程序進(jìn)行消毒。生產(chǎn)車間前面要設(shè)置洗消間，配備洗手、消毒、干手設(shè)備，生產(chǎn)車間內(nèi)也要設(shè)置工器具清洗、消毒間，配置供工器具清洗、消毒用的清洗槽、消毒槽和漂洗槽。

食品工廠廠房裝修注意事項(xiàng)

  1、合理劃分利用空間

  廠房?jī)?nèi)部空間劃分主要是經(jīng)營者根據(jù)自己實(shí)際使用要求來進(jìn)行合理的利用空間，如果廠區(qū)內(nèi)有很多設(shè)備，則不宜設(shè)置太多隔斷及隔墻，盡量以地面色調(diào)或者用一些有色標(biāo)識(shí)來進(jìn)行劃分區(qū)域，用色標(biāo)劃分區(qū)域避免色系過多，那樣不但區(qū)域劃分不明顯還讓人感覺頭暈?zāi)垦?。還有，廠房可以明確的劃分出設(shè)備區(qū)與辦公區(qū)，這樣規(guī)劃現(xiàn)在比較常見，因?yàn)楸阌诠芾怼Ｄ敲丛谠O(shè)計(jì)這樣的廠區(qū)時(shí)一定要掌握好數(shù)據(jù)與各個(gè)空間緊密結(jié)合，同時(shí)還要考慮到設(shè)備區(qū)與辦公區(qū)的工作距離流暢以及灰塵、噪音的干擾。

  2、合理的頂面設(shè)計(jì)

  廠房裝修時(shí)要注意的是頂部，廠房頂部比較高，且大多數(shù)都是鋼結(jié)構(gòu)架，在裝修頂部先要設(shè)計(jì)消防、通風(fēng)、及中央空調(diào)的合理安排，因?yàn)檫@些都是廠房裝修中必要的硬件設(shè)施。接下來就是根據(jù)使用的要求來確定是否吊頂?shù)膯栴}了，廠房吊頂?shù)牟牧虾芏?，如果為了美觀些可以用礦棉吸音板、石膏板、鋁塑板等材料來為頂部做裝飾，還可以不做任何吊頂，把頂部需要隱藏的一些設(shè)施做局部的修飾也是一種現(xiàn)代化的，簡(jiǎn)約主義設(shè)計(jì)

  3、隔斷的選擇

  隔斷的選擇。在裝修過程中，要把區(qū)域劃分為不同的能區(qū)，就需要用不同的隔斷來進(jìn)行分割，不同的隔斷在風(fēng)格和價(jià)格上都會(huì)有所不同。隔斷我們可以選擇輕鋼龍骨石膏板，它的造價(jià)低廉，受到眾多裝修業(yè)主的喜歡。

  4、地面材料的選擇

  一般的廠房裝修地面是不需要承載負(fù)荷的，那么就可以考慮用一些物美價(jià)廉的裝飾材料，比如地板磚或者復(fù)合木地板等來做廠房地面裝修材料，有的廠房裝修時(shí)要考慮防靜電，那么就要選著防靜電地板或者防環(huán)氧地坪來做為廠房裝修的首選材料，還有的廠房裝修時(shí)需要地面承載負(fù)荷，那么，就必須要在地面基層做混凝土，混凝土分為商業(yè)混凝土和土做法混凝土兩種，前者造價(jià)較高但質(zhì)量穩(wěn)定，后者價(jià)格造價(jià)較低但質(zhì)量一般，然后在混凝土基層再鋪設(shè)其它質(zhì)地比較堅(jiān)硬的石材做飾面即可。