一、食品凈化車間的結(jié)構(gòu)

 

鋼筋混凝土或磚混結(jié)構(gòu)是食品加工凈化車間的首選。根據(jù)不同產(chǎn)品的需要進(jìn)行結(jié)構(gòu)規(guī)劃，適合特定食品加工的特殊要求。正常情況下，生產(chǎn)凈化車間（設(shè)備在外）加工人員人均面積不少于1。凈化車間人滿為患，不僅妨礙生產(chǎn)操作，而且人員之間的碰撞，人員操作服裝與生產(chǎn)設(shè)備接觸，簡(jiǎn)單造成產(chǎn)品污染。車間頂面高度不低于3米，炊事間高度不低于5米。加工區(qū)和加工人員的衛(wèi)生設(shè)施，如更衣室，淋浴和廁所，應(yīng)與建筑物相連。水產(chǎn)品，肉制品，冷凍食品冷藏加工區(qū)也應(yīng)當(dāng)采用連體結(jié)構(gòu)。"。

 

二.凈化車間的布局

 

凈化車間的布置既要便于各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的銜接，又要便于加工過程的衛(wèi)生控制，更要防止生產(chǎn)過程中污染的發(fā)生。因此，產(chǎn)品加工不能從清洗環(huán)節(jié)過渡到清洗環(huán)節(jié)，加工過程中不允許插槽，退槽。清潔區(qū)和不清潔區(qū)之間應(yīng)采取相應(yīng)的隔離措施，以控制人員流動(dòng)和彼此之間的物流，防止穿插污染，并通過轉(zhuǎn)運(yùn)窗口轉(zhuǎn)運(yùn)加工產(chǎn)品。在車間適當(dāng)位置設(shè)置東西清洗消毒間，配置東西清洗消毒用的清洗槽，消毒槽，清洗槽，必要時(shí)供應(yīng)冷熱水，熱水溫度不低于82℃。"。

 

三.凈化車間的地板、墻壁、頂部、門窗

 

車間地面要鋪設(shè)防滑，固結(jié)，不透水，易清潔，耐腐蝕的數(shù)據(jù)，清潔車間地面要平整，無水。車間墻壁應(yīng)覆蓋2米以上的墻裙。墻面選擇耐腐蝕，易清洗，易消毒，固結(jié)，不滲透數(shù)據(jù)和淺色，無毒，防水，防霉，不易掉落，可水洗數(shù)據(jù)蓋。凈化車間轉(zhuǎn)角，轉(zhuǎn)角，桿的半徑不小于3cm，為圓弧。凈化車間頂面使用的數(shù)據(jù)應(yīng)便于清洗，便于工作區(qū)水汽的出現(xiàn)。上表面使用的信息不應(yīng)該是簡(jiǎn)單的冷凝水球。在施工過程中，應(yīng)形成適當(dāng)?shù)幕【€，防止冷凝液滴落在產(chǎn)品上。車間門窗有防蟲，防塵，防鼠設(shè)施，所用材料應(yīng)耐腐蝕，易于清潔。窗臺(tái)距地面不小于1米，坡度45度。"。

 

四.供水和排水設(shè)施

 

青島凈化車間供水管道應(yīng)選用不易生銹的管道，供水方向應(yīng)與工藝流程相反，即從潔凈區(qū)到不潔凈區(qū)。凈化車間的給水管道應(yīng)盡可能均勻，冷水管應(yīng)防止其通過工作臺(tái)頂部，防止凝結(jié)水液滴落在產(chǎn)品上。為了防止管道外的不潔凈水被吸入，必須在管道的適當(dāng)位置安裝真空清除器。凈化車間排水溝布置平整，防滲數(shù)據(jù)可靠。