在食用菌無(wú)塵無(wú)菌車間生產(chǎn)中，培養(yǎng)室和蘑菇生產(chǎn)室均需根據(jù)蘑菇生長(zhǎng)需要進(jìn)行通風(fēng)換氣，并進(jìn)入室外新鮮空氣，排放蘑菇生長(zhǎng)產(chǎn)生的二氧化碳。

進(jìn)入蘑菇房的空氣溫度和濕度會(huì)對(duì)蘑菇房的溫度和濕度產(chǎn)生很大的影響。室內(nèi)外差異越大，通風(fēng)越容易導(dǎo)致室內(nèi)環(huán)境的不穩(wěn)定。

在中國(guó)南方，夏季室外空氣相對(duì)濕度較高。通風(fēng)會(huì)導(dǎo)致蘑菇房濕度上升。此外，大多數(shù)食用菌的生長(zhǎng)溫度遠(yuǎn)低于外界溫度。高溫高濕的室外空氣會(huì)凝結(jié)成蘑菇房，墻面和儲(chǔ)物板表面的冷凝水會(huì)滋生細(xì)菌和霉菌。

如果在接種室、培養(yǎng)室等前期出現(xiàn)這種情況，很容易導(dǎo)致污染率的增加。蘑菇在保質(zhì)期內(nèi)發(fā)生病害，甚至?xí)?dǎo)致干燥程度下降。

夏季凈化車間應(yīng)減少外循環(huán)新風(fēng)量，或全部處于內(nèi)循環(huán)狀態(tài)，避免室外高溫高濕空氣進(jìn)入。栽培室和蘑菇生產(chǎn)室的設(shè)計(jì)應(yīng)考慮新風(fēng)的冷卻和除濕。如果采用集中送風(fēng)，則更容易解決問(wèn)題。表面冷卻器應(yīng)安裝在新風(fēng)機(jī)內(nèi)，表面冷卻器應(yīng)充滿低溫載冷劑。

在北方，夏季高溫對(duì)通風(fēng)的影響只出現(xiàn)在夏季最高氣溫時(shí)期，其影響遠(yuǎn)小于南方。

在北方，通風(fēng)對(duì)蘑菇生產(chǎn)的影響是在冬季。室外空氣的特點(diǎn)是低溫干燥。低溫和干燥空氣對(duì)冷卻室和接種室無(wú)明顯影響。它對(duì)栽培室和蘑菇生產(chǎn)室的影響很大，主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面。一是低溫空氣會(huì)因新鮮空氣而使培養(yǎng)室某些區(qū)域的溫度降低，進(jìn)而導(dǎo)致發(fā)芽與結(jié)實(shí)的不一致。其次，低濕度和干燥的空氣會(huì)立即使蘑菇房的相對(duì)濕度達(dá)到不可接受的水平。

對(duì)于較低的新風(fēng)溫度，最好的解決辦法是預(yù)熱新鮮空氣。同樣，集中供氣也更容易解決。新風(fēng)機(jī)內(nèi)部裝有預(yù)熱裝置。如果條件允許，新風(fēng)溫度將自動(dòng)控制。

在北方，冬季新風(fēng)溫度低可以通過(guò)預(yù)熱來(lái)解決，但如果新風(fēng)濕度小，就沒有辦法通過(guò)預(yù)加濕來(lái)解決問(wèn)題。主要原因是濕度不易控制，通風(fēng)管加濕后容易滋生細(xì)菌。

因此，北方食用菌冬季生產(chǎn)要特別注意新鮮空氣濕度低對(duì)環(huán)境的影響，提前檢修加濕設(shè)備，提供足夠的加濕量，有條件的話使用超聲波加濕器。

在換氣前，蘑菇房的濕度應(yīng)留出適當(dāng)?shù)膿Q氣余量，以抵抗新風(fēng)干燥對(duì)蘑菇房環(huán)境的影響。采用少通風(fēng)、多通風(fēng)的原則。

冬季，華北地區(qū)蘑菇房出風(fēng)口容易出現(xiàn)冷空氣回流現(xiàn)象，這將導(dǎo)致蘑菇房排風(fēng)口附近溫度長(zhǎng)期偏低。一般情況下，檢查裝置都會(huì)安裝在排氣口，但效果不大，只是為了減少?zèng)_擊。