在食用菌無(wú)塵無(wú)菌車間生產(chǎn)中，養(yǎng)殖室和蘑菇房都需要根據(jù)蘑菇的生長(zhǎng)需要進(jìn)行通風(fēng)通風(fēng)，進(jìn)入室外新鮮空氣，并排放蘑菇生長(zhǎng)產(chǎn)生的二氧化碳。

 

進(jìn)入蘑菇室的空氣溫度和濕度將對(duì)蘑菇室的溫濕度產(chǎn)生很大影響。室內(nèi)與室外之間的距離越大，通風(fēng)就越有可能導(dǎo)致室內(nèi)環(huán)境不穩(wěn)定。

 

南方夏季室外空氣相對(duì)濕度大，通風(fēng)將導(dǎo)致蘑菇室濕度升高，加之大多數(shù)食用菌的生長(zhǎng)溫度低于外界溫度，高溫高濕的室外空氣會(huì)產(chǎn)生凝結(jié)現(xiàn)象，墻壁和儲(chǔ)藏室表面的冷凝水會(huì)滋生細(xì)菌和霉菌。

 

如果這種情況發(fā)生在疫苗接種室、養(yǎng)殖室等的前部，很容易導(dǎo)致污染率的增加；如果出現(xiàn)在蘑菇室，則會(huì)導(dǎo)致蘑菇干燥程度的下降，影響保質(zhì)期，甚至導(dǎo)致嚴(yán)重的疾病。

 

在夏季，凈化車間應(yīng)減少外循環(huán)新鮮空氣的風(fēng)量，或全部處于內(nèi)循環(huán)狀態(tài)，以最大限度地避免室外高溫高濕空氣的進(jìn)入。養(yǎng)殖室和蘑菇室的設(shè)計(jì)應(yīng)考慮新鮮空氣的冷卻和除濕問(wèn)題。如果采用集中送風(fēng)的方式，則應(yīng)在新風(fēng)扇內(nèi)安裝表面冷卻器，并在表面冷卻器中加裝低溫冷卻劑。

 

在北方，夏季高溫對(duì)通風(fēng)的影響僅在夏季最高時(shí)發(fā)生，而對(duì)通風(fēng)的影響遠(yuǎn)小于南方。

 

在北方，通風(fēng)對(duì)食用菌生產(chǎn)的影響是在冬季。室外空氣具有低溫干燥的特點(diǎn)，低溫干燥空氣對(duì)冷卻室和接種室的影響不明顯。它對(duì)文化室和蘑菇室有很大的影響，主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面。一是由于空氣新鮮，低溫空氣的進(jìn)入會(huì)導(dǎo)致養(yǎng)殖室某些區(qū)域的溫度下降，從而導(dǎo)致細(xì)菌與蘑菇之間的不一致性。其次，低濕度和干燥的空氣會(huì)立即使蘑菇室的相對(duì)濕度無(wú)法接受。

 

對(duì)于新風(fēng)溫度低的情況，最好的解決辦法是預(yù)熱新鮮空氣。同樣，集中送風(fēng)也更容易解決。預(yù)熱裝置安裝在新風(fēng)扇上，如果條件允許，新風(fēng)溫度可以自動(dòng)控制。

 

在北方，冬季新鮮空氣的低溫可以通過(guò)預(yù)熱來(lái)解決，而新鮮空氣的濕度不能用預(yù)濕度的方法來(lái)解決，主要原因是濕度不容易控制，通風(fēng)管道在加濕后很容易滋生細(xì)菌。

 

因此，在冬季，北方食用菌的生產(chǎn)應(yīng)特別注意新鮮空氣濕度低對(duì)環(huán)境的影響，提前檢修加濕設(shè)備，配備足夠的加濕器，冬季必須使用超聲波加濕器。

 

在換氣前，蘑菇室的濕度應(yīng)預(yù)留適當(dāng)?shù)目諝饨粨Q余量，避免新鮮空氣干燥對(duì)蘑菇室環(huán)境的影響，并應(yīng)采用少通風(fēng)、頻繁通風(fēng)的原則。

 

冬季，北方蘑菇房的出風(fēng)口容易出現(xiàn)冷風(fēng)逆灌現(xiàn)象，導(dǎo)致蘑菇房出口附近的溫度長(zhǎng)期偏低，一般在出口處安裝止回閥，但效果小，只會(huì)減少影響。