1.垂直層流模式（下流模式）

這是在天花板上安裝HEPA或ULPA過濾器的方法，從天花板直接面對(duì)地面，以相同的速度向凈化室提供清潔空氣。這種設(shè)備體積龐大，價(jià)格昂貴，但就凈化室的性能而言，它是最好的。

2.水平流型（橫流模式）

這是在墻板上安裝HEPA或ULPA過濾器的方法，以相同的速度從墻壁向?qū)γ鎵Ρ谔峁┣鍧嵖諝?。由于水平層流，下游?cè)的清潔度低于上游側(cè)。但與垂直層流相比，它具有設(shè)備小、成本低的特點(diǎn)。

3.非層流式（常規(guī)式）

與上述層流形式相比，設(shè)備成本低得多。但由于存在非層流成分，室內(nèi)空氣流動(dòng)紊亂，顆粒物漂浮在空氣中，難以保證高清潔度。

與上述層流形式相比，設(shè)備成本低得多。但由于存在非層流，室內(nèi)空氣流動(dòng)紊亂，顆粒物漂浮在空氣中，難以保證高清潔度。

對(duì)于M3.5（100）和m4.5（1000），當(dāng)清潔度要求為M3.5和m4.5時(shí)，可以實(shí)現(xiàn)層流。

4.給排水設(shè)施凈化車間生產(chǎn)給水管采用不易生銹的管材，供水方向應(yīng)與加工工藝相反，即從潔凈區(qū)到非潔凈區(qū)。

凈化車間的給水管應(yīng)盡量在同一方向，冷水管不應(yīng)穿過手術(shù)臺(tái)的上部，以免冷凝水和冷凝液滴落在產(chǎn)品上。為防止污水從水管外虹吸倒流到管道內(nèi)，應(yīng)在水管的適當(dāng)位置安裝真空消除器。凈化車間排水溝采用光滑不透水材料鋪設(shè)。施工過程中不得有凹凸不平和裂縫，并應(yīng)形成3%的傾斜，以保證車間排水暢通。排水方向也是從潔凈區(qū)到非潔凈區(qū)。

排水管上的活動(dòng)腳輪應(yīng)由不銹鋼制成。車間排水地漏應(yīng)有防止固體物質(zhì)進(jìn)入的措施。畜禽加工廠的浸泡、熨燙、粗加工間應(yīng)采用明溝，以便于羽毛和污水的清除。排水溝出口設(shè)防鼠網(wǎng)罩。凈化車間地漏或排水溝出口采用U型、p型、S型水封密封，并設(shè)存水彎，防止蟲害和異味。

5.通風(fēng)、照明凈化車間應(yīng)有良好的通風(fēng)條件。采用自然通風(fēng)時(shí)，凈化車間通風(fēng)面積與建筑面積之比不小于1:16。采用機(jī)械通風(fēng)時(shí)，換氣次數(shù)不小于3次/h；采用機(jī)械通風(fēng)時(shí)，凈化車間的氣流方向由潔凈區(qū)流向非潔凈區(qū)。對(duì)于依靠自發(fā)光的凈化車間，窗戶面積與凈化車間面積之比不應(yīng)小于1:4。

凈化車間治療臺(tái)照度不低于220lux，車間其他區(qū)域照度不低于110lux。檢驗(yàn)工作場(chǎng)所工作臺(tái)照度不低于540lux。經(jīng)檢驗(yàn)的產(chǎn)品，其光照度不應(yīng)超過1000勒克斯。車間燈必須配備防護(hù)罩。

6.溫度控制設(shè)施

易腐易腐產(chǎn)品加工車間應(yīng)配備空調(diào)設(shè)施。肉類、水產(chǎn)品加工凈化車間夏季溫度不超過15℃~18℃，肉類腌制室溫度不超過4℃。

工具、設(shè)備：加工過程中使用的設(shè)備、工具，特別是與食品接觸的機(jī)械設(shè)備、操作平臺(tái)、輸送帶、管道等設(shè)備，以及吊籃、托盤、切割機(jī)等工器具，應(yīng)符合下列條件：無毒、無污染。