無塵車間凈化工程是新建食品烘焙廠的必要方案之一，但這并不意味著一旦建成無塵車間，就可以放松一切。潔凈室系統(tǒng)只允許生產過程在良好的環(huán)境中進行，食品貨架壽命受員工接觸污染、原料間交叉污染、配方合理性等因素影響。這是一項系統(tǒng)工作。
GB/T1497-1988烘焙(食品)無塵車間清洗系統(tǒng)工作原理
風量一級處理、空調處理、空氣處理、風機凈化管、高效送風口、潔凈室粉塵顆粒(灰塵、細菌等)回風管處理風量/新風量/一次空氣處理。重復上述工藝可達到凈化目的。
GB/T1497-1993烘焙(食品)無塵車間的清潔要求
根據"中國食品生產許可證審核通則"，建議食品烘焙車間的潔凈度應達到100000(300000水平不足以滿足當前食品保質期越來越短的趨勢)，個別區(qū)域可根據要求進行調整。
GB/T1491-1988無塵室清潔標準
1.最大允許粉塵顆粒(每立方米)。
2.大于或等于0.5μm的粒子數目不超過350萬，大于或等于5μm的粒子數目不超過20000。
3.微生物的最大允許數量。
4.漂浮細菌的數量不得超過每立方米500。
5.每盤蘑菇的數目不應超過10。
6.壓差：同一潔凈度的潔凈室的壓差應相同，相鄰潔凈室之間的壓差應為≥5pa，潔凈室與非潔凈室之間的壓差應為≥10 pa。
7.溫濕度要求：當100000級潔凈室對溫濕度沒有特殊要求時，宜穿干凈工作服，不需舒適，冬季溫度一般控制在20℃，夏季溫度控制在24℃，波動范圍為±2℃，潔凈室的濕度冬季控制在30-50%，夏季控制在50-70%。
8.分配：潔凈室(面積)主生產室(面積)的總照度值應大于或等于300 lx。輔助車間、人員凈化與物料凈化室、氣閘室、走廊等的照度值應為200~300 lx。
