一、食品廠凈化車間分類

 

       潔凈車間又稱無塵車間、潔凈室和無塵室。它是指在一定空間內(nèi)清除空氣中的顆粒物、有害空氣、細(xì)菌等污染物，在一定需求范圍內(nèi)控制室內(nèi)溫度、清潔度、室內(nèi)壓力、氣流速度和氣流分布、噪聲、振動、照明和靜電。此外，還提供專門設(shè)計的房間。也就是說，無論外部空氣條件如何變化，室內(nèi)空氣都能保持原有設(shè)定要求的潔凈度、溫度、濕度和壓力。

 

       什么是10萬級清潔車間？簡而言之，車間空氣中直徑大于或等于0.5μm/m3的顆粒物數(shù)量不超過352000?？諝庵械念w粒物越少，灰塵和微生物就越少，空氣就越干凈。10萬級潔凈車間每小時還需要15-19次換氣。換氣完成后，空氣凈化時間不應(yīng)超過40分鐘。

 

二、食品廠潔凈車間分區(qū)

 

       一般食品廠潔凈車間大致分為三個區(qū)域：一般工作區(qū)、準(zhǔn)潔凈區(qū)和潔凈工作區(qū)。

 

       一般作業(yè)區(qū)（非潔凈區(qū)）：原材料、成品、工具的一般存放區(qū)、包裝品轉(zhuǎn)運(yùn)區(qū)等原材料、成品接觸風(fēng)險低的區(qū)域，如包裝室、原材料倉庫、包裝材料戰(zhàn)爭等。倉庫、包裝車間、成品庫等。

 

      準(zhǔn)清潔區(qū)：需要加工原材料的區(qū)域、包裝、緩沖室（開箱室）、一般生產(chǎn)加工室、非即食食品的內(nèi)部包裝室，但不直接暴露。

 

       潔凈工作區(qū)：指衛(wèi)生環(huán)境的較高要求，人員和環(huán)境的高要求，只能通過消毒和敷料進(jìn)入，如原材料、成品裸加工區(qū)、食品冷加工室、冷藏室等。即食食品、即食食品儲藏室、即食食品內(nèi)包裝室等。

 

       有潔凈廠房的食品廠，應(yīng)盡量減少污染源的產(chǎn)生、交叉污染、混合和選址、設(shè)計、布局、施工和改造中的差錯。

 

工廠環(huán)境清潔，人流、物流合理。

 

應(yīng)采取適當(dāng)?shù)脑L問控制措施，防止未經(jīng)授權(quán)的人員進(jìn)入。

 

施工和施工竣工資料的保存

 

生產(chǎn)過程中空氣污染嚴(yán)重的建筑物應(yīng)建在全年風(fēng)向=較大的廠區(qū)下風(fēng)側(cè)。

 

當(dāng)相互影響的生產(chǎn)過程不適宜位于同一建筑物內(nèi)時，應(yīng)在生產(chǎn)區(qū)域之間采取有效的隔離措施。發(fā)酵產(chǎn)品的生產(chǎn)應(yīng)有專門的發(fā)酵車間。

 

三、食品廠清潔生產(chǎn)區(qū)要求

 

      滅菌過程應(yīng)在清潔的生產(chǎn)區(qū)域進(jìn)行，雖然滅菌可以實現(xiàn)，但滅菌不能滿足滅菌要求。

 

      有良好衛(wèi)生生產(chǎn)環(huán)境要求的清潔生產(chǎn)區(qū)，應(yīng)當(dāng)包括易腐食品貯存、處理場所，冷卻或者包裝前的即食半成品或者成品，原料預(yù)處理、產(chǎn)品密封和成型場所。AT不能滅菌，產(chǎn)品滅菌后的暴露環(huán)境，內(nèi)部包裝材料的準(zhǔn)備區(qū)域和滅菌區(qū)域。內(nèi)部包裝室，以及食品生產(chǎn)、改善食品特性或保存等加工加工場所和實驗室。

 

       潔凈生產(chǎn)區(qū)應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝和潔凈室等級的相應(yīng)要求合理布置。生產(chǎn)線的布置不應(yīng)造成往返交叉和不連續(xù)。

 

       生產(chǎn)區(qū)內(nèi)連接的不同車間應(yīng)滿足品種和工藝的需要，必要時應(yīng)設(shè)置緩沖室，防止交叉污染。緩沖室面積不應(yīng)小于3平方米。

 

原材料預(yù)處理不得使用與成品生產(chǎn)相同的潔凈區(qū)。

 

       生產(chǎn)車間應(yīng)劃定適合生產(chǎn)規(guī)模的區(qū)域和空間作為材料、中間產(chǎn)品、待檢產(chǎn)品和成品的臨時存放區(qū)，嚴(yán)格防止交叉、混淆和污染。

 

      檢驗室宜獨立設(shè)置，對其排氣和排水應(yīng)有妥善處理措施。對產(chǎn)品的檢驗過程有空氣潔凈要求的，應(yīng)設(shè)潔凈工作臺。