食品廠是對(duì)車間潔凈度要求較高的場所。在車間的設(shè)計(jì)中，必須滿足地面、墻壁、屋頂?shù)鹊脑O(shè)計(jì)要求，確保門窗的密封，并做好車間的排水設(shè)計(jì)。食品廠清潔車間要做好消毒處理，一般可以采用熱殺菌、氣體滅菌、輻射殺菌、過濾殺菌等方式，以下詳細(xì)介紹。
1.食品廠清潔車間的設(shè)計(jì)要求
1.地面設(shè)計(jì)
食品廠生產(chǎn)車間的地板通常用水磨石鋪設(shè)。經(jīng)過防水處理后，用環(huán)氧樹脂層制造環(huán)氧地板。食品廠有一個(gè)車間需要清洗和排水，設(shè)計(jì)一個(gè)1.0%≤1.5%的坡度是合適的。為了排水，應(yīng)該有一個(gè)良好的排水系統(tǒng)。
2.墻設(shè)計(jì)
生產(chǎn)車間的所有間隔墻都是用夾層彩鋼板建造的；生產(chǎn)車間的內(nèi)墻用離地面2厘米的白色瓷磚覆蓋，其余的墻壁上覆蓋著白色的油漆裂縫。墻面與地面之間沒有死角，呈漫射狀。
3.屋頂和天花設(shè)計(jì)
天花板全部由聚合物復(fù)合扣板制成，不吸水、表面光滑、環(huán)保、防火、防潮，不僅起到環(huán)保防火的作用，而且還具有防潮、防水、防腐、防凝結(jié)、使用壽命長、安裝方便、不使用油漆和膠水等功能。
4.門窗設(shè)計(jì)
車間門是由彩色鋼板制成的單向彈簧門，不易變形。窗戶是鋁制窗戶，窗臺(tái)離地面一米多。
5.食物制造廠的通風(fēng)及排氣設(shè)計(jì)
冷卻車間和內(nèi)包裝車間采用機(jī)械管式進(jìn)氣口，空氣過濾器設(shè)置在管道內(nèi)，進(jìn)氣口距地面2米以上，其他功能車間采用自然進(jìn)氣口，通風(fēng)口位于通風(fēng)口和屏蔽處。
6.照明和照明設(shè)計(jì)
所有生產(chǎn)車間都用熒光燈照明。拆包室、混合室、原料倉庫、操作車間、冷卻車間和內(nèi)包裝車間的熒光燈都配有防護(hù)燈罩。
7.供水和排水設(shè)計(jì)
生產(chǎn)用水為市政自來水，工廠內(nèi)部再進(jìn)行2微米反滲透處理。車間及操作車間需對(duì)車間進(jìn)行清洗排水功能，并設(shè)置地漏排水系統(tǒng)。
二.食品工廠清潔車間的消毒方法
1.熱殺菌：主要利用高溫的致死性，可分為干熱殺菌和濕熱殺菌，引起微生物蛋白、核酸等重要生物聚合物的變性和破壞，導(dǎo)致細(xì)胞死亡。
氣體消毒：常用的化學(xué)消毒劑有環(huán)氧乙烷、過氧化氫、甲醛、臭氧(O3)等，適用于氣體中穩(wěn)定物品的消毒。
3.輻射滅菌：電離輻射和電磁波輻射(包括紫外線[波長190~350 nm]、紅外[波長0.77~1000μm]、微波[波長1~1000 mm])。
4.過濾和殺菌：物理去除培養(yǎng)基中的微生物?？諝饣蛞后w中的細(xì)菌和雜質(zhì)通常用不同材料制成的薄膜過濾器過濾，得到無雜質(zhì)的無雜質(zhì)空氣或液體，病毒的過濾孔尺寸為25≤100 nm，細(xì)菌的孔徑為0.22~0.45μm。
5.紫外線消毒：紫外線穿透性很弱，主要用于消毒無菌室、部分工作區(qū)和物體表面的空氣。在實(shí)踐中，食品工廠凈化車間安裝紫外線燈一般只殺死空氣中的一些微生物，而不能起到完全消毒的作用。
