食品工廠對人們生活的影響是非常重要的，食品工廠的清潔度和控制污染的持續(xù)穩(wěn)定性是檢驗食品廠凈化室質(zhì)量的核心指標。根據(jù)區(qū)域環(huán)境、凈化程度等因素，食品工廠凈化車間的規(guī)格可分為幾個等級，常用的標準是國際標準和國內(nèi)區(qū)域工業(yè)規(guī)范。
食品廠凈化車間的管理應(yīng)遵守哪些規(guī)定？
一、溫度、濕度和潔凈度的控制
夏季氣溫：26±2℃
冬季22±2℃
濕度：55±10%
清潔度：10萬
二.人員出入控制
1.人員入境
所有進入凈化車間的人員必須刷卡(原料和成品緩沖區(qū)嚴格禁止)，首先進入換鞋區(qū)，更換凈化鞋，進入相應(yīng)的更衣室，脫下外套，換上干凈的工作服，然后嚴格按照"空氣淋浴房使用規(guī)范"進入凈化車間。
注：
1.進入凈化車間的人員不得攜帶與生產(chǎn)無關(guān)的珠寶和其他飾物，如移動電話、MP3、MP4、收音機和其他電子產(chǎn)品不得帶入車間。
2.在凈化車間接觸產(chǎn)品材料的工作人員應(yīng)戴手套
(三)有特殊情況的，產(chǎn)品經(jīng)營者必須赤身露體，進行生產(chǎn)作業(yè)時，對手必須每隔三十分鐘消毒一次，或者洗手后，對其進行消毒，以進行生產(chǎn)操作。
2.人員外出
車間內(nèi)的每個人只能走出凈化車間，穿過風(fēng)淋浴房邊緣的出口門，凈化鞋和衣服將嚴格按照"凈化鞋和服裝管理規(guī)范"的規(guī)定放置。
三.材料管理
1.進入凈化車間的材料、工具和新設(shè)備必須在拆裝區(qū)拆開，以確保清潔，然后進入進入緩沖室，以做好記錄驗收工作。
二、盡量不把與生產(chǎn)無關(guān)的物品存放在凈化車間，標明與生產(chǎn)無關(guān)的物品的存放日期，儲存期超過兩天的，定期清理，及時清理不能存放在凈化車間的物品和無用物品。
三、物品應(yīng)當有條不紊地存放，生產(chǎn)中使用的手推車、原材料和清潔工具，在不使用的時候應(yīng)當存放在相應(yīng)的區(qū)域，同時在相應(yīng)的區(qū)域上標明分類和標記。
4.禁止在凈化車間使用非凈化用品。必要時，應(yīng)放置在回流風(fēng)口附近。
5.檢驗后的成品應(yīng)整齊地堆放在指定區(qū)域，用標記帶標記，并由運輸緩沖器運出車間。
四.車間設(shè)備管理
車間內(nèi)的所有設(shè)備應(yīng)由設(shè)備工程師進行相應(yīng)的編制和記錄工作，安排定期檢查，做好詳細的記錄工作；在設(shè)備上貼上詳細的操作說明和注意事項后，嚴禁非專業(yè)人員操作設(shè)備；對于有輕微故障的，設(shè)備工程師應(yīng)在第一時間及時修理，重大故障時與設(shè)備制造商聯(lián)系，及時提供售后服務(wù)。
凈化車間的清潔衛(wèi)生管理
1.凈化車間的區(qū)域衛(wèi)生責任制管理
清潔范圍：天花板、墻壁、地面、門柱、內(nèi)外設(shè)備、工作臺、架子、門窗等死角。
機器機箱內(nèi)部用耳球吹干凈后要用酒精清洗，用酒精清洗后要打開電源；機臺，扭轉(zhuǎn)部分，用酒精從上到下，從里到外清洗；清洗墻壁，天花，機殼用清水從上到下，從里到外；環(huán)氧樹脂地板應(yīng)使用中性洗滌劑結(jié)合地板洗衣機清洗，并定期做蠟保養(yǎng)清洗模式:機器清洗時，先關(guān)閉機器電源，墻壁，天花，機器外殼要用清水從上到下，從里到外清洗；環(huán)氧樹脂地板要用中性洗滌劑結(jié)合地板洗衣機清洗，并定期做好打蠟保養(yǎng)。
每班班次前十分鐘，每個衛(wèi)生區(qū)域的負責人應(yīng)當按照要求清理主管區(qū)域，養(yǎng)成隨意清洗的習(xí)慣；生產(chǎn)應(yīng)當按照崗位安排，對各區(qū)域的清潔人員進行分工，臨時清潔負責人及時辭職，生產(chǎn)組長應(yīng)當進行日常檢查，行政、質(zhì)量、生產(chǎn)管理人員應(yīng)當檢查或者檢查清潔效果。清洗應(yīng)每周進行一次，由生產(chǎn)組長檢查，并由生產(chǎn)經(jīng)理重新檢查。清理完畢后，按要求將垃圾存放在指定的地方，并在離開工作前從指定通道運出凈化車間。
檢驗標準：白手套不沾污漬。
組長管理凈化車間的生產(chǎn)，每天凈化區(qū)人員下班后，組長檢查每個凈化車間的水電是否關(guān)閉，設(shè)備是否處于斷電狀態(tài)，設(shè)備是否處于斷電狀態(tài)，容器、器皿和材料是否放置在規(guī)定的區(qū)域，發(fā)現(xiàn)不合格現(xiàn)象，立即記錄并糾正，然后關(guān)閉所有開關(guān)門和門，然后離開凈化車間。
六.生產(chǎn)紀律管理
1、每一崗位的職工必須按照管理原則堅持崗位，不得離開崗位，不得串崗，不得打架、打瞌睡，不得坐在地板和生產(chǎn)用具上。
2.凈化車間禁止快速行走、跑步、打架、嬉戲等現(xiàn)象。
3、凈化車間禁止吃、喝任何東西(水除外)，禁止吸煙、放火、放火。有必要的，可以經(jīng)負責人簽字同意。
4.經(jīng)營者的一切作業(yè)必須按照作業(yè)指示的規(guī)定進行。
